MUFFINS VAN KOKOSMEEL EN MET ROOD FRUIT
Tijd
10 min + 20 min oventijd
Porties
6 grote of 10 kleine
Ingrediënten
- Bananen 3 st (rijpe bananen)
- Geraspte kokos 100 gr (of kokosmeel)
- Volkoren havermeel 50 gr
- Eieren 2 st
- Bakpoeder 2 tl
- Zou een snufje
- Diepvries blauwe bessen (variatie: kies voor diepvries frambozen)
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.
Doe alle ingrediënten m.u.v. het diepvriesfruit in de keukenmachine en mix tot een gladde structuur. Voeg de bevroren blauwe bessen of frambozen toe en spatel door het beslag (niet meer mixen).
Doe 6 cupcake bakjes in de muffintray en vul met het beslag. Bak de muffins in ongeveer 20 min gaar in de oven. Prik met een sateprikker in een muffin, komt de prikker er ‘droog’ uit? Dan is de muffin gaar. De baktijd van kleine muffins is rond de 15 min.
Laat de muffins afkoelen.
