Verwarm de oven op 180 graden. Halveer de spaghetti pompoenen en verwijder de zaadlijsten. Leg de pompoenen met de gesneden kant naar boven op een bakplaat. Bestrijk met wat olie en besprenkel met de oregano en chilivlokken. Bak de pompoenen ongeveer 45 min in de oven.

Haal de pompoenen uit de oven. Schraap met de vork het vruchtvlees van de pompoen. Laat de randjes wel zitten zodat je nog een stevige vorm overhoud om te vullen.

Bak de knoflook, ui en tempeh op medium/hoge temperatuur ongeveer 5 a 10 min totdat de tempeh een goud bruine kleur heeft. Voeg de champignons en courgette toe en bak enkele minuten mee.

Voeg de boerenkool en tomatensaus toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg eventueel een scheut water toe.

Vul de pompoenen met de saus. Leg hierop de plakjes mozzarella. Bak het nog ongeveer 5 – 10 min in de oven.

Tip: Maak de saus eventueel een dag van te voren of in de ochtend. Zorg dat je de saus eerst (eventueel met nog een scheutje water) verwarmd voordat je de pompoen vult. Anders is de vulling na het bakken niet warm.