POMPOEN MET VENKEL RODE UIT EN LINZEN
Tijd
25 min + 20 min oventijd
Porties
2
Ingrediënten
- Linzen 1 blik (265 gr uitlekgewicht, afgespoeld en uitgelekt)
- Oranje pompoen 1/2 st
- Venkel 1 st (gehalveerd en in plakjes gesneden)
- Rode ui 1 st (gehalveerd en in ringen gesneden)
- Gedroogde rozemarijn 1/2 el
- Uienpoeder 2 tl
- Optioneel: voor de garnering 100 gr feta kaas verbrokkeld of een beetje ricotta.
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de pompoen. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met een lepel. Snij de pompoen in plakken en leg deze op de bakplaat. Leg de venkel en rode ui erbij. Besprenkel alles met een beetje olie, de rozemarijn en uienpoeder.
Bak de groentes 20 min in de oven.
Verwarm eventueel de linzen of serveer ze koud samen met de groentes. Garneer met de feta kaas.
Variatietip: ook lekker om cherry tomaten mee te bakken op de bakplaat.
