MEXICAANSE BLOEMKOOLSCHOTEL


Tijd

20 min + 2 x 20 min oventijd

Porties

2

Ingrediënten

  • Bloemkool 1 kleine bloemkool (in roosjes, ik gebruik 850 gr bloemkoolroosjes)
  • Koriander 15 gr
  • Knoflook 2 st (fijngesneden)
  • Tomatenpuree 70 gr (is een blikje)
  • Vega gehakt 150 gr
  • Komijnzaadpoeder 1/4 tl
  • Paprikapoeder 1 tl
  • Uienpoeder 1/2 tl
  • Tomatenblokjes 2 blikjes
  • Zwarte bonen 1 blik (240 gr uitlekgewicht, afgespoeld en uitgelekt)
  • Geraspte kaas 100 gr

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de bloemkoolroosjes en bestrijk met een beetje olie. Bak de bloemkool in ongeveer 20 min gaar in de oven. Je kan de bloemkoolroosjes ook beetgaar koken i.p.v. in de oven te bakken. Zelf vind ik de ovengebakken smaak smakelijker.

Snij alleen de steeltjes van de koriander fijn. Bak deze samen met de knoflook, tomatenpuree, vega gehakt, komijnzaad-, paprika- en uienpoeder 5 min in de pan. Voeg de tomatenblokjes toe en de zwarte bonen. Snij nu ook de blaadjes van de koriander fijn en voeg toe aan de saus. Laat de saus ongeveer 10 min zachtjes doorkoken.

Doe de saus in een grote ovenschaal. Leg de bloemkool ook in de ovenschaal en bestrooi met een beetje geraspte kaas. Bak de schotel in 15 min op 200 graden in de oven.

Tip: deze Mexicaanse bloemkoolschotel kan je goed van de voren bereiden. Maak de hele schotel en bak de schotel pas af als je wilt gaan eten. De baktijd zal iets langer zijn dan 15 min als je het gerecht koud in de oven zet, ongeveer 20 – 25 min.