EI MET PESTO EN PAPRIKA


Tijd

10 min

Porties

1

Ingrediënten

  • Ei 2 st (1 heel + 1 eiwit)
  • Groene pesto 2 tl
  • Oranje paprika 1 st (in reepjes gesneden)
  • Cherry tomaten 4 st (gehalveerd)
  • Brood of cracker 1 st
  • Voor de garnering: chilivlokken en fijn geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Doe het ei en het eiwit in een schaaltje.

Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie. Gebruik minder dan normaal, er komt namelijk ook wat olie vrij van de pesto.

Verwarm de pesto enkele minuten in de pan. Spatel de pesto naar de zijkant van de pan. Giet het ei over de pesto heen. Hou de koekenpan een beetje scheef boven het vuur zodat het ei zich niet helemaal over de pan verspreidt maar mooi aan de zijkant blijft liggen op de pesto.

Laat het ei stollen. Draai het ei om en bak enkele minuten.

Serveer het ei op een boterham of cracker met de gesneden groentes. Garneer met de kaas en chilivlokken.