Verwarm de oven op 190 graden. Halveer de aubergines en kerf een paar sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met een beetje olijfolie. Bak de aubergines 30 min in de oven.

Voor de yoghurt: doe alle ingrediënten in een schaaltje en roer door.

Dien de aubergines op met een lepel Griekse yoghurt. Garneer met pistachenoten. Serveer de aubergines met notenrijst, couscous of pita broodjes.